Clai

U selu Brajki, nedaleko Krasice kod Buja, Giorgio Clai stvara vina koja se s pravom smatraju začetnicima kultnog statusa istarskog vinarstva. Nadahnut filozofijom slavnog talijanskog vinara Joška Gravnera iz Collija, Clai je odlučio krenuti drugačijim putem od uobičajene proizvodnje, put biodinamičke poljoprivrede, spontane fermentacije i dugotrajne maceracije na kožicama, tehnike koja bijelim vinima daje dublju boju, teksturu i snažan izraz terroira, poznatu i kao "orange" stil vinarstva. "Vino radim u vinogradu, a ne u podrumu," Clai često ističe, naglašavajući koliko mu je važno poznavati svaki trs na svojih 10 hektara vinograda smještenih na glinovito-pješčanim tlima bijele Istre. Bez dodanih selekcioniranih kvasaca, uz minimalnu upotrebu sumpora i dugo odležavanje u velikim drvenim bačvama, Clai vina postala su prepoznatljiva po iskrenosti i snazi karaktera, a danas se mogu pronaći na kartama vrhunskih restorana od New Yorka do San Francisca.