Borovica, začin 300g

Često korišten za proizvodnju u obliku ekstrakta ili esencijalnih ulja no u miksologiji se koristi kao začin koji daje glavni okus ginu i raznim vrstama bittera. Iako većina ginova sadrži više različitih začina i začinskog bilja, upravo juniper ginu daje njegov specifičan okus. Od prethodnika modernog gina, Genevera (prvi spomeni od 13.-17. stoljeća, doslovnog značenja: Juniper) koji nastaje u Nizozemskoj, popularnost stječe u Engleskoj s početkom 18. stoljeća, a preko prohibicije u SAD-u u prvom dijelu 20. stoljeća, gin u etapama doživljava ekspanziju, kojoj svjedočimo i danas. Od generičke kategorije gin je postao piće velike popularnosti s mnoštvom brandova koji se razlikuju u kvaliteti, od lošijih do superpremium ginova, koje također prati i velik izbor tonica. Visoko kvalitetan juniper pogotovo je izražen u mediteranskom području, a u ugostiteljstvu se koristi kao dekoracija, no i kao primarno sredstvo kojim se ističe okus gina.